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濟(jì)南方法蘭專業(yè)定制加工

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香腸選用的原料有牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉和小牛肉,傳統(tǒng)地道的法蘭克福香腸僅使用豬肉和豬肋部脂肪制作,現(xiàn)在配方中典型的原料肉比例是牛肉和豬肉,而在猶太地區(qū)制作法蘭克福香腸則僅使用牛肉原料。香腸使用的特色香辛料有芫荽、芥末、肉豆蔻、白胡椒、洋蔥和大蒜。法蘭克福香腸長度一般約為厘米,直徑范圍則較為寬泛。傳統(tǒng)的制作工藝中煙熏時會選擇硬木,以保證良好的顏色和風(fēng)味。十九世紀(jì)初,法蘭克福香腸傳到維也納城,人們縮小了香腸的長度和直徑,原料肉的選擇也固定為牛肉與豬肉,人們稱其為維也納香腸。當(dāng)然,如果按照香腸名稱理解,牛肉法蘭克福香腸(Beef Frankfurters)僅用牛肉作原料肉,火雞法蘭克福香腸(TurkeyFrankfurters)僅用火雞肉作原料肉。十九世紀(jì)末,熱狗開始在美國流行,但人們知道熱狗的祖先是法蘭克福香腸。
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